MAKARON Z BOCZKIEM I ORZESZKAMI PISTACJOWYMI

porcje: 4

przygotowanie: 10 minut

czas wykonania:  30 minut

Składniki:

• 360g makaronu
• 120g chudego boczku
• 60g orzeszków pistacjowych
• 4 łyżki oliwy
• sól, pieprz

Sposób wykonania:

1. Drobno pokrojony boczek lekko zeszklić na oliwie
2. orzeszki pistacjowe drobno posiekać lub zmielić i dodać do boczku.
3. Dolać pół szklanki wody z gotowania makaronu.
4. Przyprawić do smaku
5. Wymieszać z ugotowanym makaronem

ROLADA DROŻDŻOWA Z MAKIEM

Dla mnie święta bez makowca drożdżowego to nie święta, więc robię go dla mnie i Majki (naszym mężczyznom nie bardzo smakuje). Jako że z tej porcji wychodzą mi trzy rolady, to chciałam w tym roku zrobić niespodziankę koleżance (ona nigdy nic nie piecze, bo twierdzi że ze wszystkiego potrafi zrobić zakalca) i zanieść jej jedną roladę, ale Kora (moja 2,5-letnia suczka) poczęstowała się wczoraj jedną ze świeżo upieczonych rolad... No i chyba bardzo jej smakowała, bo jak tylko czuje zapach, przychodzi i prosi o kawałeczek....

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 600g mąki
• 50g drożdży
• 4 żółtka
• 3 łyżki wódki
• 100g cukru
• 50g masła
• 200ml mleka

Składniki na masę makową:

• 500g maku
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka wody
• 100g orzechów włoskich
• 100g rodzynek
• 50g masła
• 4 łyżki miodu
• 4 białka
• 150g cukru

Sposób wykonania masy makowej:

1. Wymieszać mleko z wodą i zagotować. Wsypać mak, zmniejszyć ogień i parzyć pod przykryciem często mieszając. Po ostygnięciu, zmielić dwukrotnie.
2. Posiekane orzechy, masło i miód podgrzać na niskim ogniu ciągle mieszając.
3. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli i cukrem
4. Wymieszać dokładnie zmielony mak z masą orzechową i rodzynkami, a następnie dodać ubite białka i delikatnie wymieszać.

Sposób wykonania ciasta:

1. Na lekko podgrzanym mleku rozpuścić cukier, pokruszone drożdże i 50g mąki. Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.
2. Następnie dodać roztopione masło, żółtka, wódkę i resztę mąki. Dobrze zarobić i odstawić do wyrośnięcia. Ja wstawiam do piekarnika z włączonym światłem.
3. Po wyrośnięciu, podzielić ciasto na trzy jednakowe porcje, rozwałkować każdą porcję na kształt prostokąta.
4. Rozprowadzić masę makową, pozostawiając czyste brzegi. Zawijać w roladę wzdłuż dłuższego boku. Końce rolady skleić wpychając je lekko do środka rolady.
5. Gotowe rolady owinąć luźno posmarowanym olejem papierem do pieczenia (w ten sposób rolada nie będzie miała miejsca na rośnięcie na boki, dzięki czemu nie pęknie), zostawiając boki otwarte (urośnie wzdłuż).
6. Owinięte rolady umieścić na blaszce i piec około 40 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku
7. Po ostygnięciu przyozdobić według własnych upodobań.

CANTUCCI

Jak co roku według rodzinnej tradycji, upiekłyśmy razem ze szwagierką "świąteczne ciasteczka". Są to tradycjonalne suche ciastka migdałowe pochodzące z Toskanii, serwowane przede wszystkim z kieliszkiem wina świętego (vin santo). Tradycyjny XVII wieczny przepis przewiduje jako jedyne składniki: mąkę, cukier, białka jajek i migdały, i ciastka robione według tego przepisu są bardzo suche i twarde.
Nasz przepis (a dokładniej mówiąc mojej teściowej) zawiera tłuszcz i substancje spulchniające, dzięki czemu ciasteczka nie są aż tak twarde.
Dzisiejsze warianty przewidują użycie orzechów laskowych, włoskich lub kawałków czekolady.
Każda rodzina ma swój przepis...

Składniki:

• 6 jajek
• 500g cukru
• 250g smalcu
• 1kg mąki
• 1 proszek do pieczenia
• 1 kieliszek likieru do ciasta (opcjonalnie)
• starta skórka z cytryny i pomarańczy (opcjonalnie)
• migdały, orzechy włoskie i laskowe, czekolada (wybór należy do was!)
• dodatkowe jajko do posmarowania

Sposób wykonania:

1. Wymieszać tłuszcz z mąką.
2. Dodać cukier, jajka, proszek do pieczenia i jeżeli zdecydujecie użyć, likier i startą skórkę cytrusową i zarobić ciasto.
3. Na koniec wrobić wybrane suche owoce lub czekoladę.
4. Uformować paski o szerokości około 4 cm i grubości około 1 cm (długość zależy od rozmiarów użytej blaszki),
5. Posmarować roztrzepanym jajkiem i piec w nagrzanym do 200° piekarniku do zarumienienia.
6. Jeszcze gorące pokroić na ukos w paseczki o szerokości 1 cm i wstawić jeszcze na kilka minut do piekarnika

SERNIK

Czy będąc we Włoszech, można zrobić dobrego polskiego sernika, bez przymusowych odwiedzin polskiego sklepu? Oczywiście że można!

Ja po prostu zastąpiłam polski twaróg włoską ricottą. Wystarczy dobrze wybrać... Tak w rzeczywistości nie było sernika w planie, ale będąc na zakupach, przypadkowo zobaczyłam pudełko z ricottą, która wyglądem przypominała nasz polski biały ser. Pomyślałam że trzeba spróbować, no i taki był wynik tej próby.

 

 

porcje: 10

czas przygotowania: 15 minut

czas wykonania: 45 minut

Składniki:

• 6 jajek
• 150g cukru
• 1 cukier waniliowy
• 600g twarogu (ja użyłam ricottę)
• 150g masła
• 1ml aromatu rumowego
• bakalie (ja tym razem użyłam pistacji)

Sposób wykonania:

1. Ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę. Dodać aromat.
2. Ciągle ubijając dodawać po trochę przemielonego sera i rozpuszczonego masła.
3. Na koniec dodać bakalie i wymieszać
4. Ciasto wylać na wyłożoną papierem foremkę
5. Piec w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 45 minut

CANNELLONI Z MIĘSEM

porcje: 4

czas przygotowania: 90 minut

czas pieczenia: 30 minut

Składniki na 16 sztuk:

• makaron jajeczny z 300g mąki
• 300g mięsa mielonego
• 200g surowej kiełbasy
• 2 łyżki oliwy
• 1 jajko
• 100g parmezanu
• sól i pieprz
• 400g przecieru pomidorowego
• 1 mała cebula
• sos besciamella

Sposób wykonania:

1. Ciasto cienko rozwałkować i pokroić w prostokąty o rozmiarach 10x15cm
2. Tak przygotowane ciasto wrzucamy na minutę do wrzącej wody z dodatkiem oleju. Jednorazowo wrzucamy po 3-5 płatów, w zależności od wielkości garnka. Po upływie minuty, wyciągamy cedzakiem i wrzucamy do miski z zimną wodą.
3. Ochłodzone płaty porozkładać na czystych sciereczkach do oschnięcia (ja po kilku minutach obracam na drugą stronę).
4. Cebulę przyrumienić na oliwie, dodać przecier, niewielką ilość wody i dusić przez 15-20 minut na niskim ogniu. Pod koniec przyprawić do smaku. Usunąć cebulę.
5. Mięso mielone i surową kiełbasę przydusić na oliwie, rozdrabniając dobrze widelcem.
6. Uduszone i ostygnięte mięso, wymieszać z jajkiem, połową parmezanu i przyprawami.
7. Na ciasto wykładać przygotowany farsz i zawijać w rulonik.
8. Na spód brytfanki wlać 2 łyżki sosu pomidorowego, ułożyć cannelloni, polać sosami i posypać resztą parmezanu
9. Zapiekać w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 30 minut