KOTLETY Z PIERSI Z MAJONEZEM

porcje: 4

czas przygotowania: 10 minut + 2 godziny chłodzenia

czas wykonania: 15 minut

Składniki:

• 600g piersi z kurczaka
• 150g żółtego sera
• 2 łyżki mąki
• 1 łyżka przyprawy do potraw
• 1 łyżka majonezu
• 2 jajka
• olej do smażenia

Sposób wykonania:

1. Pierś pokroić w drobną kostkę
2. Ser zetrzeć na grubej tarce
3. Wymieszać wszystkie składniki, wstawić do lodówki na 2 godziny.
4. Smażyć na gorącym oleju

Makaron jajeczny

porcje: 4

przygotowanie: 15 minut

Skladniki:

300g mąki

3 duże jajka (przynajmniej 70g/jajo)

1/2 łyżeczki soli

Sposób wykonania:

Mąkę przesiać i wysypać na stolnicę. Zrobić na środku wgłębienie, wbić w nie jajka, posolić i zacząć od środka mieszać widelcem, łącząc powoli jajka z mąką. Następnie zarabiać ciasto ręcznie, do uzyskania gładkiej kuli.

 Przykryć czystą ściereczką i odstawić na 1/2 godziny. Następnie rozwałkować cienko i w zależności od potrzeb kroić w płaty, krążki, kwadraty, wstążki, itd., itp.

U mnie dzisiaj wstążki - FETTUCINE

SAŁATKA CEZAR

Sałatka Cezar stworzona przez Włoskiego kucharza Cezara Cardini, króry wyemigrował do Stanów Zjednoczonych po I wojnie światowej i mieszkał w San Diego.

W 1924 roku Cezar otworzył restaurację w meksykańskim mieście Tijuana, gdzie stworzył tą sałatkę.

W sałatce Cezar, Cardini połączył tradycyjne włoskie smaki takie jak parmezan i oliwa z oliwek z sosem Worcestershire używanym do przyprawienia sałatki.

 

 

porcje: 4

czas wykonania: 25 minut

Składniki:

• 600g piersi z kurczaka
• 1 średnia główka sałaty
• 8 kromek chleba
• 2 ząbki czosnku
• 8 łyżek oliwy
• 100g majonesu
• 2 łyżki sosu worchestershire
• przyprawa do potraw
• sok z ½ cytryny
• 100g parmezanu w kawałku

Sposób wykonania:

1. Pierś z kurczaka pokroić w plastry, natrzeć przyprawą do potraw i sokiem z cytryny. Przyrumienić na patelni używając 4 łyżek oliwy. Po usmażeniu pokroić w kostkę
2. Sałatę umyć wysuszyć i pokroić
3. Od kromek chleba odciąć skórkę, pokroić chleb w kostkę i przyrumienić na patelni z zresztą oliwy i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
4. Parmezan pokroić w cienkie małe plasterki (lub zetrzeć na tarce o odpowiednich oczkach)
5. Majonez wymieszać z sosem worchestershire
6. Wymieszać wszystkie składniki

CIELĘCINA W CYTRYNOWYM SOSIE

porcje: 4

czas wykonania: 30 minut

Składniki:

• 600g cielęciny
• sok z ½ cytryny
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 400ml wywaru warzywnego
• sól i pieprz do smaku
• mąka do panierki
• 4-5 łyżek oliwy z oliwek

Sposób wykonania:

1. Plastry cielęciny zbić tłuczkiem do mięsa, posolić i obtoczyć w mące. Przyrumienić na oleju na dużej patelni uważając aby nie przypalić oleju.
2. W wywarze warzywnym rozpuścić skrobię kukurydzianą
3. Przyrumienione mięso zdjąć z patelni i wlać na nią wywar ze skrobią i sok z cytryny. Ciągle mieszając poczekać aż sos zacznie gęstnieć. Przyprawić solą i pieprzem do smaku, dodać do sosu wcześniej przyrumienione mięso i dusić jeszce parę minut na wolnym ogniu.

PUREE ZIEMNIACZANE

porcje: 4

czas przygotowania: 5 minut

czas wykonania: 30 minut

Składniki:

• 800g obranych ziemniaków
• 100ml mleka
• 50g masła
• sól i gałka muszkatołowa do smaku
• opcjonalnie 2 łyżki startego sera parmezanu

Sposób wykonania:

1. Ugotować ziemniaki w osolonej wodzie, odcedzić i przepuścić na gorąco przez praskę.
2. Do gorących ziemniaków dodać masło pokrojone w kostkę, dobrze wymieszać do rozpuszczenia masła
3. Dodać gorące mleko i gałkę muszkatołową i opcjonalnie starty ser. Wymieszać.

Ewentualnie puree można przygotować dzień wcześniej. Przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku.

Podgrzewać z dodatkiem odrobiny mleka ciągle mieszając (nie przypali się i będzie smakowało jak świeżo zrobione).

PESTO GENOVESE

Jakiś czas temu mój mąż posadził na balkonie bazylię, no i jako że pięknie urosła, to dzisiaj zrobiliśmy na obiad pesto. Ten zimny, znany na całym świecie, sos jest symbolem Ligurii. Niektórzy zaliczają go do afrodyzjaków.

 

Do zrobienia tego sosu jest potrzebny marmurowy moździerz i drewniany tłuczek, lecz jeśli nie macie lub nie chcecie używać tych przyrządów, wystarczy mały robot kuchenny.

W przypadku użycia robota, trzeba pierwsze dobrze schłodzić nóż i pojemnik (1 godzina w lodówce, lub 15 minut w zamrażalniku).

porcje: 3-4

czas wykonania: 10 minut

Składniki:

• 25g liści bazylii
• 10g orzeszków piniowych (można zastąpić ziarenkami słonecznika)
• szczyptę soli gruboziarnistej
• ½ ząbka czosnku
• 50g oliwy z oliwek
• 35g startego sera parmezanu

Sposób wykonania:

1. Przede wszystkim nie wolno myć liści bazylii. Wytrzeć tylko delikatnie miękką ściereczką.
2. Do zimnego pojemnika robota wsypać liście, czosnek i połowę ziarenek soli. Zmielić, często zatrzymując robota i przesuwając liście od ścianek pojemnika w stronę ostrza za pomocą łyżki.
3. Dodać orzeszki piniowe i resztę soli. Zmielić, zatrzymując często robota . Następnie dodać ser i na koniec oliwę.
4. Po dodaniu oliwy, dobrze wymieszać do połączenia składników

SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA

To jeden z symboli tradycyjnej kuchni Włoskiej. Przepis oryginalny powstał w Amatrice, małym miasteczku położonym w centralnej części kraju, w regionie Lacjum. W przeszłości było to biedne danie pasterzy, składające się z makaronu spaghetti, boczku i ostrego owczego sera “pecorino”, z czasem wzbogacone sosem pomidorowym i cebulą.

 

 

Porcje: 4

przygotowanie: 10 minut

czas wykonania: 20 minut

 

Składniki:

 

• 360g makaronu spaghetti
• 100g boczku (lepiej nie wędzonego)
• ½ cebuli
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 350g przecieru pomidorowego
• ½ szklanki wody
• sól, pieprz, opcjonalnie papryka
• starty ostry ser owczy (ja osobiście używam parmezanu – nie lubimy sera owczego)

Sposób wykonania:

 

1. Na dużej patelni zeszkilć na oliwie drobno posiekaną cebulę i rozdrobnioną papryczkę.
2. Dołożyć pokrojony w paski lub kostkę boczek i dalej dusić na niskim ogniu dopóki tłuszcz boczku się nie zeszkli.
3. Dodać przecier pomidorowy i wodę. Dusić na niskim ogniu przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Przyprawić do smaku pod koniec gotowania
4. Makaron gotować w osolonej wodzie, odcedzić “al dente”, co oznacza lekko twardy
5. Ugotowany i odcedzony makaron wrzucamy na patelnię z sosem i podgrzewamy jeszcze 2-3 minuty,
6. Podawać lekko oprószony startym serem

TIRAMISU'

Jako że dzisiaj świętujemy rocznicę ślubu, to przygotowałam wczoraj dla mojej rodziny Tiramisù - nasz ulubiony deser.

Wczoraj, bo według mnie smakuje najlepiej na drugi dzień....

Moja siostra już od jakiegoś czasu czeka na ten przepis. Tereniu, to dla Ciebie!

Jak widać na zdjęciu, można robić w jednym większym naczyniu (co jest szybsze i wygodniejsze do wykonania), jak również w kilku mniejszych, jako pojedyncze porcje (co jest praktyczniejsze i lepiej się prezentuje w razie jakichś bardziej oficjalnych okazji)

 

 

 



porcje: 12-15

czas wykonania: 45 minut

Składniki:

• 6 żółtek
• 6 łyżek cukru
• 500g serka mascarpone
• 250g śmietany do ubijania
• 500g biszkoptów podłużnych
• około ½ l słodzonej zimnej kawy (radzę użyć rozpuszczalnej)
• kakao gorzkie

Sposób wykonania:

1. Ubić żółtka z cukrem, dodać serek mascarpone i śmietanę i dobrze ubić.
2. Biszkopty maczać w kawie i układać na dnie pojemnika ze spodem lekko posmarowanym kremem, do pokrycia całej powierzchni dna.
3. Pokryć warstwą kremu, posypać kakaem i powtórzyć tworząc kolejną warstwę (ja w zależności od wybranego naczynia robię dwie lub trzy warstwy).
4. Wstawić do lodówki

JAJKA PO KRÓLEWSKU

                       

porcje: 4

przygotowanie: 15 minut

czas wykonania: 10 minut

Składniki:

• 8 jaj
• 4 łyżki przecieru pomidorowego
• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki mąki
• 2 szklanki mleka
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• 1 łyżka bułki tartej
• 4 łyżki startego żółtego sera

Sposób wykonania:

1. Jaja ugotować na twardo, obrać, przekroić na pół i oddzielić żółtka od białek.
2. Z 2 łyżek oliwy, mąki, mleka i przypraw zrobić sos besciamella - po przepis kliknij tutaj.
   Żółtka przetrzeć przez sito i wymieszać z gotowym sosem
3. Pozostałe 2 łyżki oliwy rozgrzać na patelni, dodać przecier pomidorowy, przyprawić, wymieszać i gotować do zgęstnienia.
4. Jaja ułożyć w naczyniu żaroodpornym, wgłębienia wypełnić sosem pomidorowym a następnie zalać wszystko sosem besciamella wymieszanym z żółtkami i posypać serem i tartą bułką. Zapiec.

SOS BESCIAMELLA

Jest to sos niezbędny do przygotowania wielu potraw kuchni włoskiej i francuskiej.

We Włoszech jest on używany do lasagni, makaronowych zapiekanek, cannelloni (makaronowe rurki nadziewane) i innych dań makaronowych. Przepis podstawowy przewiduje użycie masła, które ja od jakiegoś czasu zastąpiłam oliwą z oliwek.

 

 

przygotowanie: 5 minut

czas wykonania: 10 minut

 

 

Składniki:

• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki mąki
• 2 szklanki mleka
• sól, pieprz i gałka muszkatołowa
  

 

Sposób wykonania:

1. Rozgrzać oliwę na patelni, zdjąć z ognia i dodać stopniowo mąkę dobrze mieszając aby nie powstały grudki.
2. Postawić znowu patelnię na ogniu i ciągle mieszając dolewać stopniowo mleko.
3. Po połączeniu składników gotować na niskim ogniu do sgęstnienia sosu
4. Przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.



BABKA NA OLEJU

Dzisiaj przepis na najłatwiejszą Babkę na świecie. Moja 10-cio letnia córka umie ją zrobić od przeszło roku czasu. Zna ten przepis na pamięć....

 

 

przygotowanie: 10 minut

czas wykonania: 40 minut

Składniki:

• 3 jajka
• 250g cukru
• 130g oleju słonecznikowego
• 130g wody
• 250g mąki
• 1 proszek do pieczenia (16g)
• cukier puder do posypania

Sposób wykonania:

1. Ubić dobrze jaja z cukrem.
2. Ciągle ubijając dodać olej i wodę.
3. Na koniec mąkę i proszek do pieczenia
4. Wlać ciasto do nasmarowanej masłem i posypanej mąką lub bułką tartą foremki na babkę, i piec w nagrzanym do 180° piekarniku, przez 35-40 minut

KURCZAK Z KOKOSEM

porcje: 4-5

przygotowanie: 10 minut

czas wykonania: 10 minut

Składniki:

• 600g piersi z kurczaka
• przyprawa do potraw
• 3 jajka
• 2 płaskie łyżki mąki
• 2 łyżki wiórek kokosowych
• oliwa z oliwek (lub olej)

Sposób wykonania:

1. Pierś z kurczaka pokroić w plastry i posypać przyprawą do potraw.
2. Przygotować rzadkie ciasto z jajek, mąki i wiórek kokosowych.
3. Kawałki kurczaka maczać w cieście i smażyć z obu stron na złoty kolor na gorącej oliwie.

Podawać z surówką, sałatą lub zapiekanymi ziemniakami.

SCHABOWY W SEZAMOWO-SŁONECZNIKOWEJ PANIERCE

Jako że uwielbiam wszelkiego rodzaju ziarna i nasiona to postanowiłam użyć ich do panierowania schabowego. Mojej rodzinie bardzo smakowało.... Szybko będą inne tego typu eksperymenty.

 

porcje: 4

przygotowanie: 10 minut

czas wykonania: 15 minut

Składniki:

• 4 plastry schabu
• 80g łuskanych ziaren słonecznika
• 80g sezamu
• 1 jajo
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Sposób wykonania:

1. Jajo roztrzepać widelcem i przyprawić solą i pieprzem. Słonecznik posiekać drobno i wymieszać z sezamem.
2. Schab rozbić tłuczkiem do mięsa, maczać w jajku i obtaczać w wymieszanych ziarnach.
3. Smażyć na rumiano na rozgrzanym oleju
4. Bardzo dobre podawane z zapiekanymi ziemniakami i świeżą zieloną sałatą lub surówką.

MAKARON Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM

Sos do makaronu przygotowuje się bardzo szybko, w 10 minut będzie gotowy, można go zrobić w czasie gotowania makaronu.

 

porcje: 4

przygotowanie: 10 minut

czas wykonania: 30-40 minut (w zależności od typu użytego makaronu)

 

 

Składniki:

• 360g makaronu
• 100g wędzonego łososia
• 100g śmietany (włoska śmietana jest gęsta ale nie kwaśna)
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• sól, pieprz
• 40g masła
• starty parmezan

 

Sposób wykonania:

1. Łososia pokroić w drobne paski (0,5 cm szerokości, 1,5-2 cm długości)
2. Na dużej patelni roztopić masło i lekko poddusić na nim pokrojonego łososia (dosłownie 2 minuty)
3. Dołożyć śmietanę, przecier, przyprawić solą i pieprzem i dusić jeszcze chwilę na niskim ogniu ciągle mieszając.
4. Ugotowany makaron odcedzić (odkładając pół szklanki wody z gotowania) i wrzucić na patelnię. Dusić jeszcze 2-3 minuty na wolnym ogniu ciągle mieszając i w razie potrzeby dodać troszkę odłożonej wcześniej wody. Sos ma mieć kremową konsystencję.
5. Podawać lekko oprószony startym parmezanem

Risotto z pieczarkami

porcje: 4

przygotowanie: 15 minut

czas wykonania: 30 minut

Składniki na risotto:

- 300g ryżu

- 50g masła

- 1 mała cebula

- 1/2 szklanki białego wytrawnego wina

- 1l gorącego rosołu

- opcjonalnie starty parmezan

Składniki na pieczarki:

- 300g pieczarek

- 1 mała cebula

- 2-3 łyżki oliwy

- przyprawa do potraw

Sposób wykonania:

1. Pieczarki obrać ze skórki i pokroić w drobne plasterki. Cebulę posiekać w drobną kostkę.

2. Zeszklić cebulę na oliwie, dodać pieczarki i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu (w razie potrzeby podlać lekko wodą) mieszając od czasu do czasu. Przyprawić do smaku. 

3. W międzyczasie przygotować risotto według przepisu podstawowego punkt 1-3

4. Połączyć pieczarki z ryżem, dobrze wymieszać, dusić jeszcze razem 2-3 minuty.

5. Zdjąć z ognia, wsypać starty ser parmezan, dobrze wymieszać. Podawać lekko oprószony startym serem.