GOFRY CIOCI IRENY

Jako że moja kuchnia jest mieszanką kuchni polskiej, na której się wychowałam, z kuchnią włoską, w której się zakochałam, to dzisiaj mamy Gofry.

Oczywiście gofrownicę przywiozłam z Polski :-)

Z tej porcji wychodzi 12 gofrów

przygotowanie: 10 minut

czas wykonania: 45 minut (w zależności od czasu pieczenia gofrownicy)

Składniki:

- 300g mąki

- 1/2 l mleka

- 75 g cukru

- szczypta soli

- 100 g masła

- 2 jajka

- 15 g proszku do pieczenia

- dodatki w zależności od upodobań (bita śmietana, nutella, dżemy, owoce, bakalie....)

Sposób wykonania:

1. Masło rozpuścić i przestudzić.

2. Zmiksować z resztą składników. 

3. Na dobrze nagrzaną gofrownicę wlewać ciasto i piec gofry (u mnie jest potrzebne 7 minut na upieczenie 2 gofrów)

W zależności od upodobań można podawać na ciepło i na zimno z rożnego rodzaju dodatkami

RISOTTO - Przepis podstawowy

porcje: 4

przygotowanie: 15 minut

czas wykonania: 30 minut

Składniki:

- 300g ryżu

- 50g masła

- 1 mała cebula

- 1/2 szklanki białego wytrawnego wina

- 1 l gorącego rosołu (może być z kostki rosołowej)

- Opcjonalnie starty parmezan

Sposób wykonania:

1. W średniej wielkości rondlu roztopić masło, zeszklić na nim drobno posiekaną w kostkę cebulę, dodać ryż i zeszklić na niskim ogniu ciągle mieszając.

2. Kiedy ryż zrobi się lekko przeźroczysty, zwiększyć ogień i wlać wino. Kontynuować ciągle mieszając do odparowania wina.

3. Ponownie zmniejszyć ogień, wlać tylko tyle rosołu, aby ledwo przykryć ryż. Dusić pod przykryciem często mieszając i uzupełniając odparowany rosół.

4. W zależności od typu użytego ryżu, czas gotowania może się wahać od 15 do 30 minut.

5. Zdjąć z ognia, wsypać starty parmezan, dobrze wymieszać. 

Podawać lekko oprószony startym serem.

FRITTATA Z ZIEMNIAKAMI

porcje: 4

przygotowanie: 20 minut

czas wykonania: 10 minut

Składniki:

- 6 jaj

- 4 średnie ziemniaki

- sól, pieprz

- 3 łyżki oliwy

Sposób wykonania:

1. Obrane, umyte i pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, przyrumienić na oliwie  na patelni teflonowej.

2. Jaja przyprawić solą i pieprzem i roztrzepać dobrze widelcem lekko ubijając.

3. Do przyrumienionych ziemniaków wlać jaja i smażyć na niskim ogniu  i pod przykryciem, do zarumienienia się spodu (nie mieszać!!!)

4. Obrócić za pomocą dużego talerza lub pokrywki i smażyć drugą stronę.

POLPETTONE

porcje: 4

przygotowanie: 25 minut

czas wykonania: 40 minut

Składniki:

- 400g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego

- 1 jajo

- 2-3 kromki czerstwego chleba

- sól, pieprz, gałka muszkatołowa

- woda

- oliwa

- bułka tarta

- 1/2 kg marchewki

- 1/2 l rosołu

Sposób wykonania:

1. Marchewki ostrugać i pokroić w plasterki

2. Chleb namoczyć w zimnej wodzie, odcisnąć, pokruszyć i wymieszać z mięsem, jajem i przyprawami.

3. Uformować jednego dużego kotleta i smażyć na gorącej oliwie w szerokim rondlu. 

Delikatnie obrócić i podsmażyć drugą stronę.

4. Dołożyć marchewkę i rosół, i dusić pod przykryciem 30 minut (do miękkości marchwi)

Bardzo dobre podawane z zapiekanymi ziemniakami.

CUKINIE ALLA PARMIGGIANA

Dzisiaj przepis na życzenie mojej siostry! Jako że zbywa jej dobra swojska cukinia, no i oczywiście wiedziała że wczoraj była u mnie taka kolacja, dzisiaj upomniała się o przepis.....
Oryginalne włoskie danie to "Bakłażany alla parmiggiana", ale jak to zwykle bywa w rodzinach z dziećmi, musiałam podjąć decyzję: albo będę gotowała osobne dania dla dzieci, albo jakoś przerobię dania istniejące podporządkowując je pod ich gusty.
 Zamiast bakłażanów (których do ust nie wkładają) użyłam cukinii (którą jedzą chętnie pod każdą postacią),...... i oboje z mężem odkryliśmy że też tak wolimy :-)

 

 

porcje: 4

przygotowanie: 50-60 minut

czas wykonania: 30 minut

Składniki:

• 800g młodej cukinii
• 4-5 jaja
• mąka
• sól, pieprz
• olej
• 500g przecieru pomidorowego
• 250g mozzarelli
• 100g startego sera parmezanu

Sposób wykonania:

1. Jaja roztrzepać widelcem w misce, przyprawić solą i pieprzem
2. Cukinie pokroić wzdłuż w cienkie paski, obtaczać w mące i w jajku, i smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron
3. W międzyczasie na innej patelni przygotować sos pomidorowy ( 3-4 łyżki oliwy, 500g przecieru, ½ szklanki wody i przyprawy – dusić aż sos zgęstnieje).
4. Wlać cienką warstwę sosu na spód naczynia żaroodpornego, po czym układać warstwami usmażoną cukinię, sos, pokrojoną w drobną kostkę mozzarellę i posypać lekko startym serem. Powtórzyć kilka warstw (do skończenia składników)
5. Zapiec w piekarniku ok 20-30 minut

Jeśli chcecie zastąpić włoskie sery, dobrym polskim żółtym serem, będzie się lekko różniło smakiem, lecz mogę zagwarantować że też będzie bardzo smaczne!

CZEKOLADOWE CIASTO Z MIGDAŁAMI

 

 

 

 

porcje: 10-12

przygotowanie: 15 minut

czas wykonania: 60 minut

 

Składniki na ciasto:

 

• 250g mąki
• 3 jaja
• 1 proszek do pieczenia
• 200g cukru
• 50g kakao
• 100g masła
• ½ szklanki mleka
• 100g migdałów  

Składniki na polewę:

• 40g masła
• 4 czubate łyżeczki kakao
• 2-3 łyżki mleka
• 80g cukru pudru

Sposób wykonania ciasta:

1. Ubić jaja z cukrem. Dodać roztopione letnie masło i stopniowo mąkę.
2. Ciągle ubijając dodawać po kolei mleko, proszek do pieczenia i na koniec kakao.
3. Wmieszać posiekane migdały i przełożyć ciasto do foremki (Jeżeli używacie foremek metalowych, to radzę używać zamoczonego w zimnej wodzie i delikatnie odciśniętego papieru śniadaniowego. Pozwala to na uniknięcie smarowania foremki dodatkowym tłuszczem).
4. Piec w nagrzanym do 180°C piekarniku przez około 45-60 minut (sprawdzić wykałaczką)

Sposób wykonania polewy:

 

1. Roztopić masło na niskim ogniu
2. Dodać kakao, dobrze wymieszać.
3. Dodać mleko i cukier puder mieszając energicznie do uzyskania gęstej, gładkiej masy.
4. Wylać od razu na ciasto, rozprowadzić i pozostawić do ostygnięcia.

KURCZAK W KURKUMOWYM SOSIE

 

 

 

 

porcje: 4

przygotowanie: 10 minut

czas wykonania: 30-40 minut

Składniki:

• 600g piersi z kurczaka
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• mąka
• ½ szklanki wina białego wytrawnego
• ½ szklanki wody
• ½ łyżeczki kurkumy
• sól i pieprz lub przyprawa do potraw

Sposób wykonania:

1. Kurczaka pokroić w paski, obtoczyć w mące i przyrumienić z każdej strony na oliwie.
2. Podlać mięso winem i dusić na wolnym ogniu 5-10 minut.
3. Posypać kurkumą, przyprawami, podlać wodą i dusić pod przykryciem jeszcze 20 minut, od czasu do czasu mieszając ( w razie potrzeby dolać troszkę wody).

RAGU'

Sos ragù może być używany do przyprawienia makaronu, risotta, lasagni, zapiekanki z makaronu itd. itp.

 

 

U mnie dzisiaj był makaron razowy “penne”

porcje: z tej porcji składników wychodzi dużo sosu. Na 3 razy do makaronu lub risotta dla 4 osób, lub na jedną lasagnę

przygotowanie: 5 minut

czas wykonania: 60 minut

Składniki:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• ½ cebuli
• 500g mięsa mielonego (ja używam mieszanki wołowego z wieprzowym)
• 1l przecieru pomidorowego lub pomidorów z puszki (w tym przypadku zmiksować)
• 1-1,5 szklanki wody
• przyprawy

Sposób wykonania:

1. Pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić na oliwie. Dodać mięso i dusić na wolnym ogniu często mieszając.
2. Dołożyć przecier i wodę i gotować na wolnym ogniu około 60 minut, od czasu do czasu mieszając
3. Przyprawić do smaku solą i pieprzem (ja wolę polską przyprawę do potraw), zdjąć z ognia i używać do przyprawienia wybranego dania.

SAŁATKA RYŻOWA

Wycieczka nad jezioro? Dlaczego nie? A może zrobimy Pik Nik?
Obiad na jutro gotowy!!!

porcje: 4

przygotowanie: 20 minut

czas wykonania: 5  minut

Składniki:

• 250g ryżu
• 100g tuńczyka z puszki
• 150g parówki
• 150g sera żółtego
• 250 g pomidorów
• 100g ogórków korniszonych
• 3 jaja ugotowane na twardo
• sól, pieprz
• 100g majonezu

Sposób wykonania:

1. Ryż ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i od razu przepłukać zimną wodą.
2. Tuńczyka rozdrobnić widelcem w salaterce
3. Parówki, ser, pomidory i jajka pokroić w kostkę
4. Wymieszać wszystkie składniki, doprawić solą, pieprzem i majonezem.
5. Wstawić do lodówki. Podawać na zimno
   
   
   
   
   Można dodać według własnych gustów: groszek konserwowy, kukurydzę, pieczarki marynowane itd. itp....

CARBONARA

Dzisiaj na obiad zrobiłam Carbonarę, no i przy okazji zdjęcia poszczególnych faz....

porcje: 4

przygotowanie: 5 minut

czas wykonania: 30 minut

Składniki:

• 360g makaronu długiego np. spaghetti
• 100g boczku
• 2-3 jajka
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 100g ostrego sera tartego Pecorino (w oryginalnym przepisie jest, ale ja osobiście nie używam ze względu na dzieci, które go nie lubią)
• sól, pieprz
  
  

 

Sposób wykonania:

1. Nastawić wodę na makaron i w międzyczasie pokrojony w kostkę boczek podsmażyć delikatnie na oliwie. Wyłączyć gaz pod patelnią z boczkiem i zostawić do ostygnięcia.
   

   

   
   
   
2. Jajka roztrzepać widelcem w miseczce dodając soli i pieprzu i sera (jeśli postanowicie użyć)
   

   

   
   
3. Na ostygniętą patelnię wlać roztrzepane jajka, które mają zostać płynne jak na zdjęciu
   

   

   
   
4. Gdy makaron będzie gotowy, odcedzić i wrzucić na patelnię dobrze mieszając. Jajko powinno się zciąć przez kontakt z gorącym makaronem.

 

 Smacznego!!!

 

JAJKA FASZEROWANE TUŃCZYKIEM

 

 

porcje: 4

przygotowanie: 15 minut

czas wykonania: 15 minut

Składniki:

• 6 Jaj
• 100g odcedzonego tuńczyka w sosie własnym
• 2-3 łyżki majonezu
• sól i pieprz do smaku

 

Sposób wykonania:

1. Jaja ugotować na twardo, obrać, przekroić na pół i oddzielić żółtka od białek
2. W miseczce zgnieść widelcem żółtka, dodać rozdrobnionego tuńczyka, majonez, sól i pieprz. Dobrze wszystko wymieszać i faszerować tym białka
3. Wstawić przynajmniej na ½ godziny do lodówki.
4. Podawać na zimno z zieloną sałatką i pomidorami

MAKARON “FUSILLI” Z KREMEM PAPRYKOWYM I MOZZARELLĄ

 

porcje: 4

przygotowanie: 10 minut

czas wykonania: 40 minut

Składniki:

• 360g makaronu
• 2 średnie czerwone papryki (lub 1 czerwona i 1 żółta)
• ½ małej cebuli
• 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
• sól i pieprz lub przyprawa do potraw do smaku
• woda

Sposób wykonania:

1. Paprykę umyć, rozkroić, wyczyścić z pestek i pokroić w drobne paski
2. Zeszklić drobno posiekaną cebule na oliwie, dodać paprykę i pół szklanki wody.
3. Dusić pod przykryciem około 30 minut (aż papryka zmięknie). Doprawić do smaku.
4. Uduszoną paprykę zmiksować (dodając w razie potrzeby troszkę przegotowanej wody), do otrzymania gładkiego, jednolitego kremu.
5. Wymieszać z ugotowanym w międzyczasie makaronem i posypać pokrojoną w drobną kostkę mozzarellą

SAŁATKA OWOCOWA

-

 

Składniki:

- 2 plastry arbuza

- 1 średnia gruszka

- 1 średnie jabłko

- 1 banan 

- 2-3 brzoskwinie

- wyciśnięty sok z 1/2 cytryny

- cukier do smaku

Sposób wykonania:

Obrać owoce, pokroić w drobną kostkę, wymieszać wszystko z cukrem i sokiem z cytryny. Wstawić do lodówki przynajmniej na 1/2 godziny.

Sałatkę można podawać samą, z lodami lub z bitą śmietaną.

PIECZEŃ WOŁOWA

porcje: 4

przygotowanie: 5 minut

czas wykonania: 1 godzina i 20 minut

 

Składniki:

• 800g wołowiny na pieczeń
• 1 mała cebula drobno posiekana
• 3 średnie marchewki pokrojone w plasterki
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• przyprawa do potraw
• woda
• pół kostki rosołowej

 

Sposób wykonania:

1. natartą przyprawą do potraw pieczeń włożyć do rondla z rozgrzaną oliwą i przyrumienić ze wszystkich stron
2. Dodać drobno posiekaną cebulę, chwilę dusić, po czym dołożyć pokrojone w plasterki marchewki
3. Dodać 1 szklankę wody, i ½ kostki rosołowej i dusić na niskim ogniu pod przykryciem przez około 1 godzinę, obracając pieczeń kilkakrotnie. W razie potrzeby przyprawić dodatkowym Kawałkiem kostki rosołowej
4. Gotową pieczeń wyjąć na deskę do krojenia i pozostawić do ostygnięcia
5. Marchewki z tłuszczem zmiksować, aby powstał lekko gęsty sos
6. ostygnięte mięso pokroić w cienkie plasterki i umieścić ponownie w rondlu z sosem i podgrzać na niskim ogniu.

ZAPIEKANA PAPRYKA

porcje: 4

przygotowanie: 5 minut

czas wykonania: 2 godziny 30 minut

 

Składniki:

• 6 średnich czerwonych papryk
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju)
• sól

Sposób wykonania:

 

1. Paprykę umyć, ułożyć na brytfance i wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika.
2. Piec 1,5-2 godziny obracając od czasu do czasu, w sposób aby skórka papryki ściemniała z każdej strony.
3. Wyjąć z piekarnika, ostudzić i rozkroić każdą na 3-4 części.
4. Usunąć nasionka i skórkę i pokroić w paski.
5.  Przyprawić solą, oliwą i czosnkiem.

Podawać na ciepło lub zimno

MAKARON “PENNE” Z WÓDKĄ I BOCZKIEM

porcje: 4

przygotowanie: 5 minut

czas wykonania: 30 minut

Składniki:

• 360g makaronu PENNE
• 150g boczku
• ½ średniej cebuli
• kieliszek wódki
• 250g przecieru pomidorowego
• 120g słodkiej śmietany
• 1 malutką pikantną suchą papryczkę
• szczypta soli
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• opcjonalnie szczypiorek

Sposób wykonania:

1. Na dużej patelni zeszkilć na oliwie drobno posiekaną cebulę i rozdrobnioną papryczkę.
2. Dołożyć pokrojony w paski lub kostkę boczek i dalej dusić na niskim ogniu dopóki tłuszcz boczku się nie zeszkli.
3. Zwiększyć ogień, wlać wódkę i poczekać do odparowania alkoholu.
4. Dodać przecier pomidorowy i szczyptę soli. Dusić pod przykryciem na niskim ogniu przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Gdy sos zgęstnieje dodać śmietanę, dobrze wymieszać i gotować jeszcze na niskim ogniu przez 2-3 minuty aby sos znowu zgęstniał.
6. Makaron gotować w osolonej wodzie, odcedzić “al dente”, co oznacza lekko twardy (1-2 minuty przed upływem czasu podanego na opakowaniu), odkładając pół szklanki wody z gotowania.
7. Ugotowany i odcedzony makaron wrzucamy na patelnię z sosem i podgrzewamy jeszcze 2-3 minuty, dodając trochę wody z gotowania, jeżeli sos by się za dużo zagęścił.
8. Opcjonalnie kto lubi podawać posypany drobno posiekanym szczypiorkiem