MLEKO KOKOSOWE

Jako że zrobiła się moda na różnego rodzaju zastępcze mleka, to postanowiłam spróbować tych specjałów. Mleczko sprzedawane w sklepach jest zawsze z dodatkiem cukru i oleju (zazwyczaj palmowego), więc produkuję je sama w domu.

czas wykonania: 10 minut + zagotowanie wody

Składniki:

• 1 szklanka wiórek kokosowych

• 2 szklanki wody (z tej porcji wychodzą 2 szklanik mleka kokosowego)

Sposób wykonania:

1. Wodę zagotować.

2. Wiórka i wrzącą wodę umieścić w pojemniku blendera i uruchomić urządzenie

   Uwaga! Przy blendowaniu gorących produktów, jest ryzyko “wybuchnięcia” pojemnika

3. Po dokładnym zblendowaniu, przecedzić przez drobne sitko i odcisnąć dobrze masę kokosową

4. Mleko przelać do czystego pojemnika ze szczelną zakrętką i ostudzić. Przechowywać w lodówce maksymalnie 2 dni.

5. Przed użyciem wstrząsnąć energicznie pojemnikiem, aby wymieszać mleko z tłuszczem, który po ochłodzeniu oddziela się i wypływa na wierzch

6. Pozostałą masę kokosową można zużyć do wypieków

ROLADA Z TRUSKAWKAMI I BITĄ ŚMIETANĄ

Jesteśmy w pełni truskawkowego sezonu, więc jemy je teraz dosyć często. Dzisiaj jest rolada: pyszna, delikatna i o orzeźwiającym smaku. Bardzo trudno zatrzymać się na jednym kawałku...

Składniki:

• ciasto na roladę – przepis tutaj
  

• 400g truskawek
  

• sok z 1 cytryny
  

• 3 łyżki cukru
  

• 250g śmietanki kremówki
  

• 2g żelatyny

Sposób wykonania:

1. Wymieszać cukier z sokiem z cytryny i zalać nim wyczyszczone, umyte i pokrojone w drobne kawałki truskawki (zostawić kilka całych truskawek do przyozdobienia rolady). Odstawić przynajmniej na godzinę do lodówki. Po upływie czasu, za pomocą sitka odcedzić truskawki od syropu.

2. Podgrzać dwie łyżki syropu i rozpuścić w nim żelatynę.

3. Śmietanę ubić z dodatkiem rozpuszczonej żelatyny.

4. Ciasto posmarować syropem truskawkowym, bitą śmietaną (zostawić 2-3 łyżki do przyozdobienia rolady) i na koniec truskawkami. Zwinąć roladę i wstawić przynajmniej na dwie godziny do lodówki.

5. Przed podaniem przyozdobić truskawkami i bitą śmietaną

   
   

ROLADA – PRZEPIS PODSTAWOWY NA CIASTO

To tylko przepis na ciasto. Do tego ciasta w zależności od gustu i fantazji wykonawcy, można dodawać za każdym razem inny farsz, otrzymując w ten sposób za każdym razem inną roladę...

czas przygotowania: 15 minut

czas wykonania: 12 minut

Składniki:

• 4 jajka
• 100g cukru
• 100g mąki
• aromat waniliowy
• szczypta soli

Sposób wykonania:

1. Jajka ubić z cukrem -robotem elektrycznym około 10 minut w sposób aby zrobiła się jasna puszysta masa.
2. Dodać aromat i sól i wyłączyć robota.
3. Następnie wmieszać delikatnie drewnianą łyżką mąkę i przelać ciasto na dużą blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia
4. Piec 12 minut w nagrzanym do 170°C piekarniku z wymuszonym obiegiem powietrza. Przy dłuższym pieczeniu ciasto się wysuszy, co nie pozwoli na jego zwinięcie.
5. W międzyczasie czystą bawełnianą ściereczkę namoczyć w zimnej wodzie, dobrze wycisnąć i rozłożyć na czystej płaskiej powierzchni.
6. Upieczone ciasto wyjąć od razu z piekarnika i z blaszki, przenosząc razem z papierem bezpośrednio na mokrą ściereczkę. Obrócić do góry papierem i zdjąć go delikatnie.
7. Mokrą ściereczkę zagiąć tak, aby przykryć nią kawałek ciasta i zawinąć w rulonik ciasto razem ze ścierką.
8. Wstawić do lodówki na 1 godzinę chłodzenia. Po upływie tego czasu ciasto jest gotowe do faszerowania i ponownego zawinięcia w roladę.

SAŁATKA SZPINAKOWA

Sałatka z surowego szpinaku jest szybka do zrobienia, pyszna i zdrowa. Maja i Umberto ugotowanego szpinaku nie jedzą, ale sałatkę z surowego zjadają bardzo chętnie...

Składniki:

• szpinak
• orzechy włoskie
• ostry kozi ser
• ziarna granatu (w razie braku dostępu do granatu, ja polecam na jego miejsce żurawinę)
• oliwa z oliwek
• sól

Sposób wykonania:

1. Szpinak umyć, ser pokroić w kostkę, wyłuskać i rozdrobnić orzechy
2. Wymieszać składniki i gotowe

KOLOROWA SAŁATKA FASOLOWA

czas przygotowania: 10 minut

Składniki:

• fasola czerwona
• fasola biała
• pomidory
• rzodkiewka
• cebula
• młoda cukinia
• oliwa z oliwek
• ocet balsamiczny
• sól, pieprz, chrzan i imbir

Sposób wykonania:

1. Pokroić pomidora w kawałki, rzodkiewkę w plasterki i cebulę w drobną kostkę.
2. Cukinię zetrzeć na tarce jarzynowej
3. Do pojemnej miski wsypać ugotowaną fasolę, pokrojone warzywa i startą cukinię.
4. W osobnym naczyniu wymieszać widelcem oliwę, ocet balsamiczny, chrzan, sól, pieprz i imbir, po czym dodać go do sałatki i wymieszać.

KOKTAJL KAKAOWO-GRUSZKOWY

Kiedy mam ochotę na coś słodkiego a nie mam nic przeze mnie zrobionego i nie chcę jeść gotowych słodyczy, robię sobie różnego rodzaju koktajle wymyślone na poczekaniu. Dzisiaj zrobiłam kakaowo-gruszkowy. Dlaczego połączyłam te dwa składniki? Dlatego że mojego męża ciasto czekoladowo-gruszkowe bardzo nam smakuje, więc wiedziałam że koktajl też będzie pyszny...

porcje: 1

czas wykonania: 5 minut

 

Składniki:

• 1 mała dojrzała gruszka (moja ważyła 200g)
• ½ szklanki mleka
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka kakao
• 3 orzechy włoskie

Sposób wykonania:

Do obranej i pokrojonej w kawałki gruszki dodać resztę składników i zmiksować w blenderze.

BRISE'

Ciasto brisè to typowe ciasto kuchni francuskiej, używane do przygotowania deserów, słonych tortów i pysznych starterów. Idealne do przygotowania przekąsek na różne okazje.

 

Składniki:

• 200g mąki
• 100g masła
• 70ml lodowatej wody      (schłodzonej w zamrażalniku)
• szczypta soli
  

Sposób wykonania:

1. Zimne masło pokroić na małe     kawałki i wymieszać w misce z mąką i solą do otrzymania piaskowej konsystencji.
2. Przełożyć na powierzchnię marmurową, metalową lub szklaną (ważne żeby była zimna), dając jej    kształt wulkanu.
3. Zarobić szybko, dodając stopniowo   lodowatą wodę, uważając aby nie     rozgrzać ciasta.
4. Zarobione ciasto owinąć w folię         spożywczą i wstawić do lodówki        przynajmniej na godzinę.                Po upływie tego czasu ciasto będzie gotowe do użytku                                                       Gotowe ciasto można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez dwa dni.

Można też ciasto zamrozić maksymalnie na miesiąc i odmrozić w razie potrzeby.

KLOPSIKI Z TUŃCZYKA I ZIEMNIAKÓW

porcje: 4

czas przygotowania: 30 minut

czas wykonania: 20 minut

Składniki:

• 3 duże ziemniaki
• 320g tuńczyka w oleju
• 1 jajko
• bułka tarta
• sól, pieprz
• 1 cytryna

Sposób wykonania:

1. Ziemniaki obrać, pokroić i zagotować. Wycisnąć przez praskę i ostudzić
2. Tuńczyka od kapać z oleju, rozdrobnić widelcem i wymieszać z ostudzonymi ziemniakami.
3. Dodać jajko, pół szklanki bułki tartej, startą skórkę z połowy cytryny, sól i pieprz do smaku i dobrze wymieszać.
4. Zamoczyć ręce w zimnej wodzie i formować klopsiki wielkości orzecha włoskiego.
5. Obtoczyć w bułce tartej i sparzyć na gorącym oleju.

WALENTYNKOWE WYPIEKI

Dzisiaj zostałyśmy z Majką same (chłopaki byli na meczu), więc postanowiłyśmy zrobić ciasteczka. Jako że dzisiaj są walentynki, to ciasteczka są w temacie... ❤️

W cieście nie ma proszku do pieczenia. To nie jest błąd. Przepis dostałam od znajomej uczulonej na Drożdże i inne substancje spulchniające.

Składniki:

• 1 jajko + 2 żółtka
• 450g mąki
• 150g masła (zimnego z lodówki)
• 150g cukru
• szczypta soli
• skórka starta z cytryny

Sposób wykonania:

1. Wymieszać masło z mąką. Dodać resztę składników, zarobić ciasto, zawinąć w folię spożywczą i wstawić na godzinę do lodówki.
2. Ciasto rozwałkować, wycinać ciasteczka według upodobań i piec około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C (mają być tylko lekko zarumienione, w przeciwnym wypadku twardnieją)
3. Polukrować lub polać polewą czekoladową (bez dodatków także dobrze smakują).
4. Tarta jest robiona z tego samego ciasta (przy użyciu jedno-porcjowych foremek), z dżemem brzoskwiniowym i wydłużonym o 5 minut czasie pieczenia.

FILETY RYBNE W SOSIE POMARAŃCZOWYM

porcje: 4

czas wykonania: 20 minut

Składniki:

• 4 filety
• 4 pomarańcze
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Sposób wykonania:

1. Wycisnąć sok z pomarańczy
2. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać filety i piec po 3 minuty z każdej strony
3. Przyprawić do smaku.
4. Zalać sokiem pomarańczowym i dusić do zgęstnienia i zmniejszenia objętości soku

CIASTO POMARAŃCZOWE

Jest to Sycylijskie ciasto, proste i szybkie do zrobienia, o cudownym smaku i zapachu.

U mnie znika w ciągu dnia...

czas wykonania: 60 minut

Składniki:

• 300g mąki
• 1 duża pomarańcza biologiczna (razem ze skórką)
• 3 jajka
• 100g oleju słonecznikowego
• 250g cukru
• 120g mleka
• 1 proszek do pieczenia (16g)
• szczypta soli
  

Sposób wykonania:

1. Zmiksować razem mleko, olej i pokrojoną w kawałki pomarańczę
2. Następnie dodać jajka, cukier, mąkę i proszek do pieczenia i ubić.
3. Piec 45-50 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku. Ja użyłam foremki okrągłej o średnicy 26cm.

POMARAŃCZOWE TIRAMISU'

Jako że po poprzednim przepisie na Tiramisù klasyczne, były narzekania na użycie bitej śmietany do kremu, więc w tej wersji została ona wyeliminowana i zastąpiona białkami ubitymi na sztywną pianę.

Obydwa sposoby robienia kremu są dobre. Różnica to gęstość masy (z białkami wychodzi rzadsza). Jako że często używam tej masy także do tortów, to z przyzwyczajenia robię ze śmietaną...

 

porcje: 12-15

czas wykonania: 30 minut

Składniki:

• 6 żółtek
• 6 łyżek cukru
• 500g serka mascarpone
• 500g biszkoptów podłużnych
• 3-4 pomarańcze (lepiej biologiczne)
  
  

Sposób wykonania:

1. Pomarańcze umyć, osuszyć i zetrzeć na tarce wierzchnią warstwę skórki. Następnie wycisnąć sok.
2. Ubić żółtka z cukrem, dodać serek mascarpone i startą skórkę i dobrze ubić.
3. W osobnym naczyniu ubić białka na sztywną pianę. Wmieszać delikatnie do masy mascarpone (jest to najdelikatniejszy moment w przygotowaniu tego deseru, ponieważ nie ubita dobrze piana może się rozejść w wyniku czego krem będzie rzadki)
4. Biszkopty maczać w soku i układać na dnie pojemnika ze spodem lekko posmarowanym kremem, do pokrycia całej powierzchni dna.
5. Pokryć warstwą kremu i powtórzyć tworząc kolejną warstwę (ja w zależności od wybranego naczynia robię dwie lub trzy warstwy).
6. Wstawić do lodówki

POMARAŃCZOWY KURCZAK

porcje: 4

czas przygotowania: 10 minut

czas wykonania: 20 minut

Składniki:

• 500g piersi z kurczaka
• 3 duże pomarańcze
• 4 łyżki oliwy
• sól i pieprz

Sposób wykonania:

1. Pierś pokroić w plastry, przyprawić do smaku i podpiec lekko na rozgrzanej oliwie (2-3 minuty z każdej strony)
2. Z pomarańczy wycisnąć sok i wlać go ns patelnię z mięsem.
3. Dusić na niskim ogniu, od czasu do czasu obracając mięso na drugą stronę, do zgęstnienia sosiku.

DŻEM POMARAŃCZOWY

W poprzednich latach robiłam dżem pomarańczowy według klasycznego włoskiego przepisu, który przewiduje użycie całych pomarańczy, łącznie ze skórką. Dżem jest pyszny, lecz lekko gorzkawy, co nie wszystkim odpowiada (moje dzieci go nie jadły).

W tym roku postanowiłam zrobić bez skórki. Efekt? Cudowny! Dzieci jadły i już prawie wszystko zjadły ( z kilograma pomarańczy wyszły tylko 2 słoiczki :-((

czas przygotowania: 15 minut

czas wykonania: 30 minut

Składniki:

• 1 kg obranych pomarańczy
• 0,5 kg cukru
  
  
  

Sposób wykonania:

1. Obrane pomarańcze podzielić na cząstki i za pomocą ostrego noża zdjąć z nich skórkę i wydłubać pestki tak aby otrzymać czysty miąższ.
2. Przełożyć do garnka o grubym dnie, dodać cukier i często mieszając, dusić na niskim ogniu około 30 minut.
3. Umyte i wyparzone słoiczki, napełniać gorącym dżemem, od razu mocno zakręcić i obrócić do góry dnem (w ten sposób ja unikam pasteryzowania i świetnie się przechowują).

POMARAŃCZOWY LIKIER NA SPIRYTUSIE

proporcja na 1,5 litry likieru

 

 

Składniki:

• 5 dużych pomarańczy biologicznych
• 0,5 l spirytusu 90-95%
• 1 l wody
• 250g cukru

Sposób wykonania:

1. Pomarańcze umyć, osuszyć i obrać cieniutko (najlepiej obierakiem), tak aby uzyskać tylko zewnętrzną pomarańczową warstwę skórki (część biała jest gorzka).
2. Tak otrzymane skórki zalać spirytusem w szczelnie zamkniętym szklanym naczyniu (ja użyłam 1,5 litrowego słoika)
   

   

   
   
   
3. Odstawić na 3 dni w ciemne miejsce (codziennie wstrząsnąć dobrze słoikiem).
4. Po upływie 3 dni, zagotować wodę, wymieszać z cukrem i ostudzić.
5. Oddzielić spirytus od skórek, przelewając przez drobne sitko
6. Ostudzony syrop wymieszać z alkoholem

SEZON NA POMARAŃCZE

Już od kilku lat, dostaję na Święta Bożego Narodzenia pomarańcze biologiczne z Kalabrii. W poprzednich latach dostawałam 10kg i z jednego czy dwóch kilogramów robiłam dżem a resztę wypijaliśmy (nie ma to jak świeżo wyciśnięty sok na śniadanie). W tym roku dostałam przeszło 20kg pomarańczy i do tego przepis na pomarańczowy likier...

Jako że jesteśmy w sezonie i potrwa on jeszcze 3-4 miesiące to będą teraz przepisy na: dżem , likier, kurczaka, ciasto, sałatkę, rybę i co mi innego do głowy przyjdzie, wszystko z użyciem pomarańczy...