MAKARON Z BOCZKIEM I ORZESZKAMI PISTACJOWYMI

porcje: 4

przygotowanie: 10 minut

czas wykonania:  30 minut

Składniki:

• 360g makaronu
• 120g chudego boczku
• 60g orzeszków pistacjowych
• 4 łyżki oliwy
• sól, pieprz

Sposób wykonania:

1. Drobno pokrojony boczek lekko zeszklić na oliwie
2. orzeszki pistacjowe drobno posiekać lub zmielić i dodać do boczku.
3. Dolać pół szklanki wody z gotowania makaronu.
4. Przyprawić do smaku
5. Wymieszać z ugotowanym makaronem

ROLADA DROŻDŻOWA Z MAKIEM

Dla mnie święta bez makowca drożdżowego to nie święta, więc robię go dla mnie i Majki (naszym mężczyznom nie bardzo smakuje). Jako że z tej porcji wychodzą mi trzy rolady, to chciałam w tym roku zrobić niespodziankę koleżance (ona nigdy nic nie piecze, bo twierdzi że ze wszystkiego potrafi zrobić zakalca) i zanieść jej jedną roladę, ale Kora (moja 2,5-letnia suczka) poczęstowała się wczoraj jedną ze świeżo upieczonych rolad... No i chyba bardzo jej smakowała, bo jak tylko czuje zapach, przychodzi i prosi o kawałeczek....

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 600g mąki
• 50g drożdży
• 4 żółtka
• 3 łyżki wódki
• 100g cukru
• 50g masła
• 200ml mleka

Składniki na masę makową:

• 500g maku
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka wody
• 100g orzechów włoskich
• 100g rodzynek
• 50g masła
• 4 łyżki miodu
• 4 białka
• 150g cukru

Sposób wykonania masy makowej:

1. Wymieszać mleko z wodą i zagotować. Wsypać mak, zmniejszyć ogień i parzyć pod przykryciem często mieszając. Po ostygnięciu, zmielić dwukrotnie.
2. Posiekane orzechy, masło i miód podgrzać na niskim ogniu ciągle mieszając.
3. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli i cukrem
4. Wymieszać dokładnie zmielony mak z masą orzechową i rodzynkami, a następnie dodać ubite białka i delikatnie wymieszać.

Sposób wykonania ciasta:

1. Na lekko podgrzanym mleku rozpuścić cukier, pokruszone drożdże i 50g mąki. Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.
2. Następnie dodać roztopione masło, żółtka, wódkę i resztę mąki. Dobrze zarobić i odstawić do wyrośnięcia. Ja wstawiam do piekarnika z włączonym światłem.
3. Po wyrośnięciu, podzielić ciasto na trzy jednakowe porcje, rozwałkować każdą porcję na kształt prostokąta.
4. Rozprowadzić masę makową, pozostawiając czyste brzegi. Zawijać w roladę wzdłuż dłuższego boku. Końce rolady skleić wpychając je lekko do środka rolady.
5. Gotowe rolady owinąć luźno posmarowanym olejem papierem do pieczenia (w ten sposób rolada nie będzie miała miejsca na rośnięcie na boki, dzięki czemu nie pęknie), zostawiając boki otwarte (urośnie wzdłuż).
6. Owinięte rolady umieścić na blaszce i piec około 40 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku
7. Po ostygnięciu przyozdobić według własnych upodobań.

CANTUCCI

Jak co roku według rodzinnej tradycji, upiekłyśmy razem ze szwagierką "świąteczne ciasteczka". Są to tradycjonalne suche ciastka migdałowe pochodzące z Toskanii, serwowane przede wszystkim z kieliszkiem wina świętego (vin santo). Tradycyjny XVII wieczny przepis przewiduje jako jedyne składniki: mąkę, cukier, białka jajek i migdały, i ciastka robione według tego przepisu są bardzo suche i twarde.
Nasz przepis (a dokładniej mówiąc mojej teściowej) zawiera tłuszcz i substancje spulchniające, dzięki czemu ciasteczka nie są aż tak twarde.
Dzisiejsze warianty przewidują użycie orzechów laskowych, włoskich lub kawałków czekolady.
Każda rodzina ma swój przepis...

Składniki:

• 6 jajek
• 500g cukru
• 250g smalcu
• 1kg mąki
• 1 proszek do pieczenia
• 1 kieliszek likieru do ciasta (opcjonalnie)
• starta skórka z cytryny i pomarańczy (opcjonalnie)
• migdały, orzechy włoskie i laskowe, czekolada (wybór należy do was!)
• dodatkowe jajko do posmarowania

Sposób wykonania:

1. Wymieszać tłuszcz z mąką.
2. Dodać cukier, jajka, proszek do pieczenia i jeżeli zdecydujecie użyć, likier i startą skórkę cytrusową i zarobić ciasto.
3. Na koniec wrobić wybrane suche owoce lub czekoladę.
4. Uformować paski o szerokości około 4 cm i grubości około 1 cm (długość zależy od rozmiarów użytej blaszki),
5. Posmarować roztrzepanym jajkiem i piec w nagrzanym do 200° piekarniku do zarumienienia.
6. Jeszcze gorące pokroić na ukos w paseczki o szerokości 1 cm i wstawić jeszcze na kilka minut do piekarnika

SERNIK

Czy będąc we Włoszech, można zrobić dobrego polskiego sernika, bez przymusowych odwiedzin polskiego sklepu? Oczywiście że można!

Ja po prostu zastąpiłam polski twaróg włoską ricottą. Wystarczy dobrze wybrać... Tak w rzeczywistości nie było sernika w planie, ale będąc na zakupach, przypadkowo zobaczyłam pudełko z ricottą, która wyglądem przypominała nasz polski biały ser. Pomyślałam że trzeba spróbować, no i taki był wynik tej próby.

 

 

porcje: 10

czas przygotowania: 15 minut

czas wykonania: 45 minut

Składniki:

• 6 jajek
• 150g cukru
• 1 cukier waniliowy
• 600g twarogu (ja użyłam ricottę)
• 150g masła
• 1ml aromatu rumowego
• bakalie (ja tym razem użyłam pistacji)

Sposób wykonania:

1. Ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę. Dodać aromat.
2. Ciągle ubijając dodawać po trochę przemielonego sera i rozpuszczonego masła.
3. Na koniec dodać bakalie i wymieszać
4. Ciasto wylać na wyłożoną papierem foremkę
5. Piec w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 45 minut

CANNELLONI Z MIĘSEM

porcje: 4

czas przygotowania: 90 minut

czas pieczenia: 30 minut

Składniki na 16 sztuk:

• makaron jajeczny z 300g mąki
• 300g mięsa mielonego
• 200g surowej kiełbasy
• 2 łyżki oliwy
• 1 jajko
• 100g parmezanu
• sól i pieprz
• 400g przecieru pomidorowego
• 1 mała cebula
• sos besciamella

Sposób wykonania:

1. Ciasto cienko rozwałkować i pokroić w prostokąty o rozmiarach 10x15cm
2. Tak przygotowane ciasto wrzucamy na minutę do wrzącej wody z dodatkiem oleju. Jednorazowo wrzucamy po 3-5 płatów, w zależności od wielkości garnka. Po upływie minuty, wyciągamy cedzakiem i wrzucamy do miski z zimną wodą.
3. Ochłodzone płaty porozkładać na czystych sciereczkach do oschnięcia (ja po kilku minutach obracam na drugą stronę).
4. Cebulę przyrumienić na oliwie, dodać przecier, niewielką ilość wody i dusić przez 15-20 minut na niskim ogniu. Pod koniec przyprawić do smaku. Usunąć cebulę.
5. Mięso mielone i surową kiełbasę przydusić na oliwie, rozdrabniając dobrze widelcem.
6. Uduszone i ostygnięte mięso, wymieszać z jajkiem, połową parmezanu i przyprawami.
7. Na ciasto wykładać przygotowany farsz i zawijać w rulonik.
8. Na spód brytfanki wlać 2 łyżki sosu pomidorowego, ułożyć cannelloni, polać sosami i posypać resztą parmezanu
9. Zapiekać w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 30 minut

KEKS MAKOWO-ORZECHOWY

czas przygotowania: 10 minut

czas wykonania: 50 minut

Składniki:

• 150g mąki
• 150g maku (surowego)
• 130g cukru
• 4 duże jajka
• 150g oleju słonecznikowego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1ml aromatu rumowego
• 100g orzechów laskowych

Sposób wykonania:

1. Mąkę wymieszać z surowym makiem i proszkiem do pieczenia
2. Jajka ubić z cukrem.
3. Ciągle ubijając dodawać stopniowo mąkę wymieszaną z makiem i proszkiem.
4. Następnie olej i aromat, a na koniec posiekane orzechy.
5. Ciasto wylać do keksówki o rozmiarach 30x12cm wyłożonej zamoczonym i wyciśniętym papierem śniadaniowym (dzięki czemu unikniemy dodatkowego tłuszczu) i piec około 50 minut w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 180°C

Nam bardzo smakuje bez innych dodatków, ale jest jeszcze smaczniejsze i świetnie się prezentuje z polewą czekoladową i posypane posiekanymi orzechami.

SŁODKO-KWAŚNE CEBULKI

porcje: 4

czas przygotowania: 10 minut

czas wykonania: 30 minut

 

Składniki:

• 500g małych cebulek
• 1 łyżka oliwy
• 250ml bulionu warzywnego (można zastąpić rosołem)
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1/2 łyżeczki cukru

Sposób wykonania:

1. Cebulki obrać i opłukać w zimnej wodzie.
2. Na patelnię wlać oliwę, dodać cebulki i podsmażyć na dużym ogniu przez 2-3 minuty.
3. Zmniejszyć ogień, dolać bulion i dusić pod przykryciem około 30 minut mieszając od czasu do czasu. Dokładny czas zależy od wielkości cebulek, które powinny być miękkie, ale nie powinny się rozchodzić.
4. Pod koniec duszenia, zwiększyć ogień, dodać ocet balsamiczny i cukier i karmelizować przez 2-3 minuty.

15 SZYBKICH I ŁATWYCH PRZEPISÓW NA MAKARON

Według mnie, przepisy na makaron można nazywać szybkimi, jeśli na przygotowanie dokładki wystarczy czas, którego potrzebujemy na ugotowanie makaronu. To nie są wszystkie możliwe szybkie przepisy, to tylko moje ulubione...

 

 

1.     WEGETARIAŃSKI

Pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić na oleju, dodać pokrojoną w kostkę marchewkę i po kilku minutach, cukinię. Dusić pod przykryciem do zmięknięcia warzyw. Przyprawić do smaku. Wymieszać z ugotowanym makaronem. Można oprószyć startym parmezanem.

 

 

2.     Z BIAŁYM RAGU

 

 

Pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić na oleju, dodać mięso mielone, dusić często mieszając. Przyprawić do smaku. Wymieszać z ugotowanym makaronem. Oprószyć startym parmezanem.

 

3.     PIECZARKI I BOCZEK

 

 

Pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić na oleju, dodać pokrojony w kostkę boczek, zeszklić i dodać drobno pokrojone pieczarki. Dusić do zmięknięcia pieczarek, przyprawić do smaku. Wymieszać z ugotowanym makaronem. Można oprószyć startym parmezanem.

 

 

4.     TUŃCZYK I POMIDORY

 

 

Przyrumienić na oleju ząbek czosnku, dodać rozdrobnionego tuńczyka z puszki i pokrojone w drobną kostkę pomidory. Dolać ½ szklanki wody i dusić kilka minut. Przyprawić do smaku. Wymieszać z ugotowanym makaronem.

 

5.     CUKINIA Z BOCZKIEM

                                     

 

Pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić na oleju, dodać pokrojony w kostkę lub paski boczek, zeszklić i dodać pokrojoną w kostkę cukinię. Dusić do zmięknięcia cukinii, przyprawić do smaku. Wymieszać z ugotowanym makaronem.

 

 

6.     CARBONARA

 

Pokrojony w kostkę boczek, zeszklić na oleju. Zdjąć z ognia i zostawić do ostygnięcia. W międzyczasie roztrzepać widelcem jaja, doprawić solą i pieprzem i startym parmezanem. Wlać na ostygniętą patelnię. Dodać ugotowany makaron i dobrze wymieszać (jajko ma się ściąć przez kontakt z gorącym makaronem).

 

7.     Z ŁOSOSIEM

 

Pokrojonego w drobne paski łososia poddusić lekko na maśle. Dodać śmietanę, przecier, sól i pieprz i dusić jeszcze chwilę na niskim ogniu ciągle mieszając. Wymieszać z ugotowanym makaronem (w razie potrzeby dodać trochę wody z gotowania makaronu). Podawać oprószony startym parmezanem.

 

 

 

8.     AMATRICIANA

 

Drobno posiekaną cebulę i rozdrobnioną papryczkę, zeszkilć na oliwie. Dołożyć pokrojony w paski lub kostkę boczek i zeszklić. Dolać przecier pomidorowy i wodę. Dusić na niskim ogniu przez około 10 minut.

Do sosu dodać ugotowany makaron, dusić razem jeszcze 2-3 minuty. Podawać oprószony startym serem.

 

9.     Z CUKINIĄ

                                    

Pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić na oleju, dodać pokrojoną w kostkę cukinię. Dusić do zmięknięcia cukinii, przyprawić do smaku. Wymieszać z ugotowanym makaronem. Można oprószyć startym parmezanem.

10.      PESTO ALLA GENOVESE

 

Liście bazylii, czosnek i gruboziarnistą sól stłuc w moździerzu lub zmiksować. Dodać orzeszki pini lub ziarenka słonecznika i jeszcze sól, stłuc lub zmielić. Dodać starty parmezan, wymieszać. Na koniec dodać oliwę i dobrze wymieszać. Pesto gotowe.

 

11.      POMIDORY KOKTAJLOWE I BAZYLIA

 

 

Ząbek czosnku przyrumienić na oliwie, dodać umyte i przekrojone na pół pomidory koktajlowe. Dusić na średnim ogniu, pod przykryciem, do zmięknięcia. Pod koniec przyprawić i dodać liski bazylii.

 

 

 

12.      SYCYLIJSKIE PESTO

 

Pomidory przekroić na pół i wypestkować. Wypłukaną i wysuszoną bazylię, orzeszki pini, ząbek czosnku, oliwę, ricottę, parmezan, sól, pieprz i oczyszczone pomidory zmiksować. Wymieszać z ugotowanym makaronem.

 

 

 

13.     TUŃCZYK Z CUKINIĄ

                              

Przyrumienić na oliwie ząbek czosnku, dodać pokrojoną w drobną kostkę cukinię. Dusić na średnim ogniu 5 minut, dodać rozdrobnionego tuńczyka i dusić jeszcze 5 minut. W razie potrzeby dodać bulionu warzywnego lub trochę wody, aby całość nie była zbyt sucha. Doprawić do smaku. Wymieszać z ugotowanym makaronem.

 

14.      PIECZARKI

                                    

 

Pieczarki obrać ze skórki i pokroić w drobne plasterki, cebulę posiekać w drobną kostkę. Zeszklić cebulę na oliwie, dodać pieczarki i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu (w razie potrzeby podlać lekko wodą) mieszając od czasu do czasu. Przyprawić do smaku. Wymieszać z ugotowanym makaronem.

 

 

 

15.      BAKŁAŻAN

 

Ząbek czosnku przyrumienić na oliwie, dodać pokrojonego bakłażana i trochę wody i dusić pod przykryciem. Przyprawić do smaku. Wymieszać z ugotowanym makaronem.

 

LASAGNA

Był przepis na ragù, na sos besciamella, na makaron jajeczny... Teraz najwyższa pora na lasagnę. Jest ona pracochłonna i długa w wykonaniu, ale warto się przy niej napracować.

 Poza tym można przygotować dzień wcześniej i upiec przed podaniem, lub zamrozić surową (w tym przypadku nie odmrażać, lecz wstawić zamrożoną do zimnego piekarnika i wydłużyć o 10-15 minut czas zapiekania).

Moją tym razem, po raz pierwszy, zrobiłam z mąki razowej. Rezultat przerósł moje oczekiwania. Nawet Maja, która nie bardzo lubi produkty pełnoziarniste, powiedziała, że taka lasagna jest pyszna.

Porcje: 8

czas przygotowania: 2 godziny

czas pieczenia: 30 minut

 

Składniki:

• Makaron jajeczny (w moim przypadku 100g mąki pszennej i 200g razowej)
• Ragù
• sos besciamella
• 250g sera mozzarella
• 100g startego sera parmezanu

 

 

Sposób wykonania:

1. Przygotować ragù, sos besciamella i ciasto na makaron jajeczny.
2. Zarobione ciasto wstawić do lodówki na ½ godziny. Po czym cienko rozwałkować i pokroić w niewielkie prostokąty
3. Tak przygotowane ciasto wrzucamy na minutę do wrzącej wody z dodatkiem oleju. Jednorazowo wrzucamy po 3-5 płatów, w zależności od wielkości garnka. Po upływie minuty, wyciągamy cedzakiem i wrzucamy do miski z zimną wodą.
4. Ochłodzone płaty porozkładać na czystych ściereczkach do oschnięcia (ja po kilku minutach obracam na drugą stronę).
   

   

   
   
5. Na spód brytfanki wlać 1-2 łyżki ragù, ułożyć płaty ciasta, tak aby przykryć spód naczynia.
6. 
   Pokryć ciasto sosem ragù
   

   

   
   
7. Następnie warstwę sosu besciamella (Radzę używać sosów gorących, ponieważ po ostygnięciu gęstnieją)
   

   

   
   
8. Czas na kawałki sera mozzarella
   

   

   
   
9. Oprószyć startym parmezanem
   

   

   
   
10. Powtórzyć kroki od 5 do 9 do skończenia składników. Piec w 180° około 30 minut.
    
    
    
    
    
    
    
    

 

 

 

KREM WARZYWNY Z MINI GRZANKAMI

porcje:4

czas wykonania: 1 godzina i 20 minut

Składniki:

• 800g mieszanki warzywnej (marchewka, cukinia, kalafior, kapusta,
• 400g ziemniaków
• 1 puszka fasoli (400g)
• kostka rosołowa
• przyprawy

Dodatkowo:

4-6 kromek chleba

Sposób wykonania:

1. Drobno pokrojone warzywa zalać zimną wodą.
2. Gotować do odparowania większej części wody, (około godziny)
3. Dodać odsączoną fasolę i kostkę rosołową. Gotować jeszcze kilka minut. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem.
4. Gęstą zupę, zmiksować, do otrzymania kremu
5. Chleb przyrumienić na beztłuszczowej patelni lub w tosterze, pokroić w kostkę.
6. Podawać krem posypany mini grzankami

PIZZA

Jako że zawsze lubiłam pieczywo, makarony, pizzę i ciastka razowe, postanowiłam zacząć przyzwyczajać do ich smaku, mojego męża i dzieci. Jeśli z synem sprawa była dość prosta, to z mężem i córką było (z córką po części jeszcze jest) trochę trudniej.

Na początek zrobiłam klasyczną pizzę z domieszką mąki razowej, no i eksperyment udał się znakomicie.

 

Porcje: 4

czas wykonania: trudny do określenia....

zarobienie ciasta zajęło mi około 15 minut, po dwóch godzinach znowu je ugniotłam i zostawiłam do ponownego rośnięcia jeszcze 1,5 godziny.

 

 

 

Składniki:

• 500g mąki pszennej

• 500g mąki pełnoziarnistej

• 600ml wody

• 25g drożdży

• 20g soli

• 60g oliwy z oliwek

 

Dodatkowo:

• przecier pomidorowy

• ser mozzarella lub inny

• pieczarki, cukinie, papryka, ziemniaki, bakłażan, jajko, szynka, itd, itp

 

 

Sposób wykonania:

1. Drożdże pokruszyć i wymieszać z połową letniej wody. Odstawić do odpoczynku na 5 minut.

2. Następnie dodawać powoli wymieszane mąki, oliwę sól i resztę wody ciągle mieszając. Zarabiać ciasto do otrzymania gładkiej kuli.

3. Przykryć czystą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia (przynajmniej 1 godzinę) w ciepłym miejscu

4. Ugnieść ponownie i zostawić do ponownego wyrośnięcia.

5. Podzielić cisto na porcje, rozwałkować i włożyć do foremek lekko posmarowanych oliwą. Przyprawić według własnych gustów. Ser radzę dodać w połowie pieczenia.

6. Piec w gorącym piekarniku około 15-30 minut (dokładny czas pieczenia każdy musi testować we własnym piekarniku) w zależności od grubości pizzy.

SYCYLIJSKIE PESTO

porcje: 4

czas wykonania: 15 minut

Składniki:

• 200g pomidorów
• 40g startego parmezanu
• 20g orzeszków Pini
• 1 mały ząbek czosnku
• 50g sera ricotta
• 50g oliwy z oliwek
• garść liści bazylii
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

1. Pomidory umyć, przekroić na pół i wypróżnić z pestek i nadmiaru soku.
2. Bazylię umyć i osuszyć
3. Wszystkie składniki zmiksować, w razie potrzeby doprawić jeszcze do smaku

PIERNIK BEZ MIODU ANNY

Chociaż w nazwie jest moje imię, to przepis nie jest mój! Dostałam go w zeszłym roku od Ani – polki poznanej we Włoszech. Jest to ciasto pierniko-podobne, szybkie w wykonaniu i bardzo dobre.

 

przygotowanie: 10 minut

czas wykonania: 40 minut

Składniki:

Na ciasto:

• 3 jaja
• 200g dowolnego dżemu
• 200g cukru
• 1 szklanka mleka
• 250g mąki
• ½ szklanki oleju
• cukier waniliowy
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka kakao
• 1 łyżeczka cynamonu

Dodatkowo:

• powidło do przełożenia
• polewa czekoladowa lub cukier puder

Sposób wykonania:

1. Ubić jaja z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie ciągle ubijając dodawać po kolei dżem, mleko, sodę, cynamon, kakao, olej i mąkę.
2. Wyłożyć ciasto na brytfankę natłuszczoną i posypaną bułką tartą lub wyścieloną papierem do pieczenia.
3. Piec około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°
4. Po ostygnięciu, przekroić na pół ,przełożyć powidłem i polać polewą czekoladową lub posypać cukrem pudrem.